Книга Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты:
– абрикосы – 2 кг;
– сахар – 800 г;
– вода – 250 мл.
1. Абрикосы помыть, удалить косточки, мякоть разрезать на четвертинки.
2. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 2–3 минуты, снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
3. Положить дольки абрикосов в трехлитровую банку, залить их холодным сахарным сиропом. Для перестраховки брожения можно внести закваску или винные дрожжи. Горлышко банки перевязать марлей.
4. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой (18–25 °C).
5. Спустя 2–3 дня появятся признаки начала брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. Нужно снять марлю, а на ее место установить гидрозатвор или медицинскую перчатку.
6. Оставить банку на 25–40 дней, пока брожение не прекратится (гидрозатвор несколько дней не выделяет газ или перчатка сдулась).
7. Домашнюю абрикосовую наливку слить с осадка, затем профильтровать через марлю. Мякоть отжать руками, жидкую часть смешать с основным напитком.
8. Разлить наливку в бутылки, герметично закрыть. Перед употреблением желательно выдержать напиток в холодильнике или подвале 30–60 дней. Срок годности – 2 года. Крепость – 8–12 %.
Подходят любые сорта: красные, черные или желтые. Желательно не мыть черешню, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи. Если же ягоды грязные, можно за пару дней до работы с сырьем сделать закваску из изюма или приобрести винные дрожжи.
Ингредиенты:
– черешня – 2 кг;
– сахар – 800 г;
– вода – 250 мл.
1. Из ягод удалить косточки.
2. На дно трехлитровой банки засыпать 150–200 г сахара, далее добавить слоями черешню и сахар, после чего залить воду. Внести винные дрожжи или закваску.
3. Установить на бродильную емкость гидрозатвор.
4. Поставить банку с ягодами в теплое (18–28 °C) темное место. Обычно процесс брожения занимает 25–40 дней.
5. После окончания брожения процедить наливку через марлю или крышку с дырочками, отжать жмых досуха. Герметично закрыть напиток.
6. Спустя 2–3 дня профильтровать через вату и разлить в бутылки для хранения. Оставить в холодильнике или подвале на 2–4 месяца для улучшения вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3 лет. Крепость – 10–12 %.
Для приготовления наливки подходят только свежие спелые плоды. Их лучше срывать после первых заморозков, тогда сделанный напиток не будет горчить. Дальше нужно удалить листья, веточки и гребешки, а сами ягоды внимательно перебрать, удаляя подгнившие и очень мелкие.
Ингредиенты:
– ягоды черноплодки – 3 кг;
– сахар – 1 кг.
1. Немытые ягоды рябины раздавить руками, деревянной толкучкой или взбить блендером до однородной массы. Если нет винных дрожжей или закваски, плоды не мыть.
2. Полученную ягодную массу поместить в стеклянную банку, добавить сахар, винные дрожжи или закваску (по желанию), перемешать.
3. Накрыть банку марлей и перенести в темное место с температурой 18–25 °C. На протяжении всего периода брожения перемешивать будущую наливку деревянной палочкой раз в сутки, чтобы на поверхности не образовывались уксусные зоны.
4. Через 3–4 дня, когда появятся явные признаки брожения (пена, шипение, кислый запах), установить на банку гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
5. Спустя 30–45 дней наливка перебродит (водяной затвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется), это значит, что пришло время профильтровать напиток через 2–3 слоя марли и ватный фильтр.
6. Разлить наливку в бутылки, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 70–90 дней в темном прохладном (10–16 °C) месте. Срок годности – 1–2 года. Крепость – 10–13 %.
Подходят любые сорта крыжовника: белые, желтые, красные, зеленые или черные. Чтобы наливка получилась вкусной и с душистым ароматом, желательно выбирать большие, спелые ягоды.
Ингредиенты:
– ягоды крыжовника – 1 кг;
– вода – 250 мл;
– сахар – 1 кг.
1. Сложить немытые ягоды в банку и перемять деревянной толкучкой.
2. Добавить сахар и воду, по желанию закваску или винные дрожжи, перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей и поставить на 3–4 дня в темное место с температурой 18–25 °C.
4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки брожения) установить на банку водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
5. Через 30–40 дней брожение прекратится (водяной затвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется, на дне выпадет осадок). Готовую крыжовниковую наливку слить с осадка, профильтровать, затем разлить в бутылки, герметично закрыв пробками. Оставить в холодильнике или подвале минимум на 2–3 месяца для улучшения вкуса. Хранить в темном прохладном месте. Срок годности до 2 лет. Крепость – 10–14 %.
Универсальный рецепт, подходящий для любого сорта ягод, но лучше не смешивать красные и черные сорта, а готовить два отдельных напитка. Советую брать самую спелую и сочную смородину. Предварительно ягоды нужно очистить от плодоножек.
Ингредиенты:
– ягоды смородины (черной или красной) – 2 кг;
– сахар – 800 г;
– вода – 200 мл (1 стакан).
1. Перебранные, желательно немытые ягоды (чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи) сложить в банку, пересыпая сахаром. Для перестраховки можно добавить винные дрожжи или закваску.
2. Перемять смородину до однородной массы. Добавить воду, перемешать. Банка должна быть заполнена максимум на 75 % объема, так как появится пена.
3. На горлышке установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иглой) в одном из пальцев.
4. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой и оставить до конца брожения (обычно 20–50 дней).
5. Когда гидрозатвор перестанет булькать или перчатка упадет, готовую домашнюю наливку из смородины процедить через марлю, разлить в бутылки и герметично закрыть.
6. Перенести напиток на 2–4 месяца в подвал или холодильник для выдержки. Крепость – 8–14 % (зависит от брожения). Срок годности – до 3 лет.
Из ягод алычи получаются ароматные наливки со слегка терпким привкусом. Подойдет алыча любых сортов: красная, желтая, фиолетовая, черная.
